Melanzane fritte: la ricetta per farle in casa a regola d’arte.

Ingredienti
MELANZANE
1 kg
SALE GROSSO
qb
SALE FINO
qb
OLIO DI ARACHIDI
qb
Le melanzane fritte sono un contorno veloce e profumato, perfetto da portare in tavola in abbinamento a secondi piatti di ogni tipo, al posto delle classiche patate, oppure sgranocchiato con le vostre a portata di mano all’ora dell’aperitivo con una ciotola di tzatziki fatto in casa. Protagoniste del piatto sono le melanzane, gustose e incredibilmente versatili in cucina che, nella versione fritta, diventano ingrediente principale di innumerevoli ricette della nostra tradizione: dalla parmigiana, must della stagione estiva, alla caponata di verdure, alle scaloppine impanate con la pasta alla Norma…

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Se non avete un termometro da cucina, immergete semplicemente un cubetto di melanzane nell’olio caldo: se sale in superficie e si formano delle bollicine tutt’intorno, potete procedere alla frittura. Ricordatevi inoltre di immergere le verdure pochi pezzetti alla volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda troppo, cosa che comprometterebbe il risultato finale.

Le melanzane fritte vanno consumate calde e subito. Se ve ne avanzano, potete conservarli in frigorifero per massimo 1 giorno: al momento di servirli, vi consigliamo di riscaldarli per qualche minuto in forno preriscaldato a 180°C.

Scopri come prepararli seguendo il procedimento passo passo e i consigli. Se questa ricetta vi è piaciuta provate anche le melanzane saltate in padella o rosolate.
Come preparare le melanzane fritte
Step 1
Lavate e asciugate bene le melanzane, poi mondatele e tagliatene qualcuna a fette 1.

Passo 2
Dovrete procurarvi tante rondelle regolari dello spessore di circa 1/2 cm 2.

Passaggio 3
Tagliare le melanzane rimanenti a cubetti di 2 cm 3.

Passo 4
Disponete le melanzane a strati in uno scolapasta, alternandole con un pizzico di sale grosso 4, e lasciatele scolare per almeno mezz’ora per eliminare il retrogusto amaro. Trascorso il tempo asciugateli con un foglio di carta assorbente.

Passo 5
Versate abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti 5 e fatelo scaldare sul fuoco.
Passo 6
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 170°C, immergete le melanzane tagliate a dadini 6 e friggetele fino a doratura.

Passo 7
Una volta pronti, scolateli utilizzando una schiumarola 7

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