Polpette di zucca e amaretti,

Ingredienti (per circa 12 polpette):
Per l’impasto:
400 g di zucca cotta e schiacciata
80 g di amaretti sbriciolati
100 g di pangrattato (o quanto basta)
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b. (facoltativo)
Per il ripieno:
100 g di formaggio filante a cubetti (es. mozzarella, scamorza o provola)
Per la panatura:
2 uova
Pangrattato q.b.
Olio di semi per friggere (oppure un filo d’olio per la cottura al forno)
Procedimento:

see continuation on next page