Muffin di avena con mele e carote e ricotta

Ingredienti
Per i muffin
150 g di fiocchi d’avena
1 mela, sbucciata e tritata
1 carota, grattugiata
2 uova
1 banana, schiacciata
20 g di olio di cocco, sciolto
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il ripieno
360 g di ricotta

2 uova
20 g di amido di mais
30 g di zucchero di fiori di cocco
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per guarnire
Fiori di mandorlo (facoltativo)
Istruzioni