È più facile di quanto pensi! Bignè perfetti che si sciolgono in bocca!

Ingredienti per la crema pasticcera (ripieno):
300 ml di latte

2 tuorli d’uovo

30 g di amido (amido di mais o fecola di patate)

60–80 g di zucchero (regola in base alla dolcezza desiderata)

1 bustina di vanillina o qualche goccia di estratto di vaniglia

(Facoltativo) Scorza di limone grattugiata per aromatizzare

📌 Ingredienti per la pasta choux (l’impasto dei bignè):
250 ml di acqua

70 g di burro

1 pizzico di sale

150 g di farina 00

3-4 uova medie (aggiungile una alla volta, fino a ottenere la giusta consistenza)

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Procedimento
1. Prepara la crema pasticcera:
In un pentolino, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere una crema liscia.

Scalda il latte con vaniglia e (se desideri) scorza di limone.

Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente.

Porta il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa.

Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

2. Prepara la pasta choux:
In un pentolino, porta a ebollizione acqua, burro e sale.

Togli dal fuoco, aggiungi tutta la farina in un colpo solo e mescola energicamente.

Rimetti sul fuoco e cuoci per 1-2 minuti fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti.

Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire.

Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta. L’impasto finale deve essere morbido ma non liquido.

3. Cottura:
Forma i bignè su una teglia rivestita di carta forno con una sac-à-poche o due cucchiaini.

Cuoci in forno statico a 200°C per 25–30 minuti, poi altri 5 minuti a 180°C con lo sportello leggermente aperto per farli asciugare.

Non aprire il forno durante la cottura iniziale, altrimenti si sgonfiano.

4. Farcitura:
Una volta freddi, taglia i bignè a metà o fora la base e riempili con la crema pasticcera usando una sac-à-poche.