Receta clásica de pastel Pig Picking’: un postre favorito del sol sureño

Si has pasado tiempo en el sur, especialmente en reuniones familiares, cenas dominicales o reuniones de la iglesia, es probable que hayas probado la dulce y cítrica delicia conocida como pastel de cerdo. A pesar de su nombre, este pastel no lleva cerdo. Su nombre se debe a que se servía tradicionalmente en los asados de cerdo sureños, o “pig pickins”, donde los invitados disfrutaban de cerdo asado seguido de un postre refrescante y frutal como este.

Lo que hace al Pastel Pig Pickin’ verdaderamente irresistible es su textura ligera y esponjosa combinada con los vibrantes sabores de las mandarinas y la piña triturada. La base del pastel es rica pero ligera, y el glaseado —hecho con crema batida, piña y pudín de vainilla— es fresco, cremoso y con la dosis justa de dulzor.

Este pastel es fácil de preparar, rinde para mucha gente y es perfecto para reuniones en verano. Aquí te explicamos cómo prepararlo desde cero con ingredientes básicos de la despensa y un toque sureño.

Ingredientes

Para el pastel:
1 caja (15.25 oz) de mezcla para pastel amarillo,
3 huevos grandes,
1 taza de agua,
⅓ de taza de aceite vegetal (o aceite de canola),
1 lata (11 oz) de mandarinas, escurridas , 1
lata extra (11 oz) de mandarinas para decorar
. Para el glaseado:
1 caja (3.4 oz) de mezcla instantánea para pudín de vainilla,
1 lata (20 oz) de piña triturada (con jugo, no escurrir)
, 1 bote (16 oz) de crema batida congelada, descongelada.