Un gustoso risotto allo zafferano

Ingredienti:

2 ossibuchi di vitello
Farina q.b.
2 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla
Olio d’oliva extravergine q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 ml di polpa di pomodoro
200 ml di demi-glace
Timo fresco q.b.
2 foglie di alloro
Sale e pepe q.b.
Per il risotto allo Zafferano:
150 g di riso Carnaroli
½ scalogno
Olio d’oliva extravergine q.b.
½ grammo di zafferano
Sale q.b.
10 g di burro
30 g di parmigiano
Per la gremolada:
Prezzemolo q.b.
Scorza di 1 limone grattugiata
½ spicchio di aglio
Preparazione:

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