Rotoli di lasagna di zucchine

Ingredienti
4 zucchine grandi tagliate a fettine sottili nel senso della lunghezza (io ho usato una mandolina)
1 cucchiaio di olio d’oliva per spennellare + 1 cucchiaio aggiuntivo per saltare
1 piccola cipolla gialla dolce, tagliata a dadini
2 spicchi d’aglio fresco,
tritati finemente 8 once di funghi freschi, tritati bene
1 cucchiaino di condimento italiano secco
16 once di salsa marinara di alta qualità
sale marino e pepe macinato fresco, a piacere
1/3 di tazza di ricotta biologica
1 uovo allevato all’aperto
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato fresco
una manciata di prezzemolo fresco, tritato finemente
1/2 tazza di mozzarella grattugiata

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