Casseruola di patate e verdure al forno

Questa casseruola di patate e verdure al forno è un piatto sostanzioso e confortante che combina patate tenere con verdure saltate, uova e kefir o yogurt cremoso. Condita con formaggio e cotta alla perfezione, questa casseruola è un’opzione versatile per colazione, pranzo o cena. È una ricetta di famiglia, semplice da preparare e ricca di nutrienti.

Ingredienti:

1 kg di patate (2 libbre e 4 once, circa 6 patate di medie dimensioni)
1 cipolla, tagliata a dadini
1 spicchio d’aglio, tritato
1 peperone dolce, tagliato a dadini
1 o 2 cucchiai di olio (per cucinare)
4 uova
200 ml di kefir o yogurt (circa 1 tazza)
Sale, pepe, peperoncino a piacere
Prezzemolo fresco, tritato
Olio d’oliva per condire
100 g di formaggio grattugiato (circa 1 tazza, facoltativo)
Istruzioni:

Cuocere le patate: sbucciare e tagliare a pezzetti le patate. Cuoceteli in acqua salata per 20 minuti o finché saranno teneri. Scolare e riservare.
Rosolare le verdure: scaldare 1 o 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini, l’aglio tritato e il peperone a dadini. Cuocere per 10-12 minuti fino a quando saranno teneri e leggermente caramellati. Condire con sale, pepe e peperoncino.

vedere il seguito alla pagina successiva