Torta di Mandorle con Crema alla Vaniglia

1. Preparare la torta alle mandorle
Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate una tortiera da 24 cm di diametro.
In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il burro fuso, il latte e l’estratto di mandorla, mescolando delicatamente.
Incorporate la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito setacciati, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versate l’impasto nella tortiera e infornate per 35-40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere la torta dallo stampo.
2. Preparare la crema alla vaniglia
Riscaldate il latte con il baccello di vaniglia (o l’estratto) fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara.
Aggiungete l’amido di mais e mescolate fino a eliminare eventuali grumi.
Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Rimettete il tutto nella pentola e cuocete a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una crema densa.
Rimuovete il baccello di vaniglia, se usato, e lasciate raffreddare la crema coperta con pellicola trasparente.
3. Assemblare il dolce
Tagliate la torta alle mandorle in due strati orizzontali.
Spalmate uno strato generoso di crema alla vaniglia sulla base e coprite con l’altro strato di torta.
Decorate la superficie con zucchero a velo e mandorle a lamelle.
Consigli
Servite il dolce fresco, accompagnato da una tazza di tè o caffè.
Conservate in frigorifero per massimo 3 giorni.
Buon appetito! 🥰