Crostata ricotta e limone: la ricetta del dessert fresco e profumato

Prepararla è davvero semplice: l’impasto viene lavorato velocemente con la punta delle dita, per evitare che si surriscaldi, e dopo una mezz’ora di riposo steso in uno strato sottile e trasferito in una tortiera da 20 centimetri, imburrata e infarinata. Si distribuisce poi la farcia, si dispongono le classiche strisce in superficie e si cuoce la crostata in forno statico a 180 °C per 30 minuti.

Il risultato è un dolce delicato e profumato, che dà il meglio di sé se lasciato assestare per alcune ore: puoi quindi prepararlo in anticipo e, dopo il raffreddamento, conservarlo in frigorifero fino al momento del servizio. Sarà ideale da gustare a colazione, insieme a un bicchiere di spremuta, oppure all’ora del tè, per una merenda genuina, adatta a tutta la famiglia.

Per una resa impeccabile, è importante che il burro sia morbido e l’uovo a temperatura ambiente prima di utilizzarli per realizzare la frolla, mentre per il ripieno andrebbe adoperata una ricotta freschissima e soprattutto ben scolata dal suo siero; se preferisci un sapore più deciso, puoi optare anche per quella di pecora: in questo caso, ti suggeriamo di setacciarla attraverso un passaverdure o un colino a maglie strette prima di procedere con la ricetta.

Scopri come preparare la crostata ricotta e limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata ricotta e mandorle e quella con ricotta e visciole.

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Come preparare la crostata ricotta e limone

Step 1
Inizia dalla preparazione della frolla: raccogli in una ciotola i tuorli, la farina e lo zucchero 1.

Step 2
Aggiungi la scorza di limone grattugiata 2.

Step 3
Unisci il burro ammorbidito 3.

Step 4
Amalgama per bene il tutto con una spatola fino a ottenere un composto sabbioso 4.

Step 5
Continua a lavorare il composto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico. Avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Step 6
Nel frattempo, prepara il ripieno: versa in una ciotola lo zucchero e la scorza grattugiata del limone 6, quindi lascia riposare per 5 minuti.

Step 7
Unisci la ricotta, ben scolata dal suo siero 7.

Step 8
Lavora con una spatola per amalgamare il tutto, poi incorpora un uovo 8.

Step 9
Versa il succo di limone 9 e mescola fino a ottenere una crema liscia.

Step 10
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con un matterello in uno strato sottile e trasferiscila in una tortiera da 20 centimetri di diametro, precedentemente imburrata. Elimina l’eccesso di pasta dai bordi con un coltello 10.

Step 11
Bucherella il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta 11.

Step 12
Distribuisci la farcia 12.

Step 13
Livella per bene la superficie con una spatola 13.

Step 14
Stendi la pasta frolla avanzata, ricava delle strisce e disponile a piacere sulla crostata (14).

Step 15
Elimina nuovamente l’eccesso di pasta dai bordi 15 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.

Step 16
Una volta cotta, lascia raffreddare la crostata completamente, quindi sformala con delicatezza e trasferiscila su un piatto da portata 16.

Step 17
Taglia a fette e gusta la crostata ricotta e limone, fresca e fragrante 17.

Consigli
A piacere, puoi aromatizzare la frolla con spezie, come cannella in polvere o semi di vaniglia; se preferisci una variante più leggera, puoi omettere il burro e confezionare una frolla all’olio o allo yogurt, mentre per una crostata rustica e genuina, opta per la frolla integrale.

Nel caso in cui qualche tuo ospite sia intollerante o allergico al glutine, puoi preparare una versione gluten-free con farina di riso: in questo caso, ricordati di farla riposare in frigo per almeno un paio d’ore, in modo che sia facilmente modellabile e non si sgretoli al momento della stesura.

Per una variante ancora più ghiotta, puoi aggiungere alla farcitura delle gocce di cioccolato bianco, fondente e al latte, granella di frutta secca, amarene sciroppate o amaretti sbriciolati.

Conservazione
La crostata ricotta e limone si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.