Torta di mele caramellate con glassa al formaggio cremoso e mandorle Ricetta

Ingredienti:
Per le mele caramellate:
1 kg di mele, sbucciate e tagliate a pezzetti
90 g (6 cucchiai) di zucchero
Succo di 1 limone
10 g (1 cucchiaio) di amido di mais

Per l’impasto del pan di Spagna:
5 uova
130 g (1/2 tazza + 2 cucchiai) di zucchero
Un pizzico di sale
170 g (1 tazza) di farina per tutti gli usi
50 g (1/5 tazza) di latte
Per la glassa al formaggio cremoso:
200 g (1 tazza) di panna (33% di grassi)
300 g (1,3 tazze) di formaggio cremoso
50 g (1/4 tazza) di zucchero
Guarnizione:
50 g di mandorle tostate a scaglie