Cannelloni con verdure

1. Tagliare le zucchine, le carote, la cipolla e i funghi a cubetti.
2. In una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva e far rosolare le verdure tagliate fino a quando saranno tenere.
3. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene.
4. In una ciotola, mescolare le verdure rosolate con lo stracchino e metà del parmigiano grattugiato.
5. Preparare la besciamella.
6. Prendere i rettangoli di pasta fresca e farcirli con il composto di verdure e formaggio.
7. Arrotolare i cannelloni e adagiarli in una teglia da forno unta con un po’ di besciamella sul fondo.
8. Coprire i cannelloni con il resto della besciamella e spolverare con il parmigiano grattugiato rimasto.
9. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Tempo totale: 60-70 minuti