Cous Cous Speziato ai Gamberi e Verdure

Per decorare:
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Semi di sesamo o mandorle a lamelle tostate (facoltativi)
Procedimento
1. Preparare il cous cous:
In una ciotola, mescola il cous cous con la curcuma, il cumino e la paprika.
Versa il brodo vegetale caldo, aggiungi 2 cucchiai di olio e copri con un coperchio o della pellicola trasparente.
Lascia riposare per 5-10 minuti, quindi sgranalo con una forchetta per separare i chicchi.
2. Cuocere i gamberi:
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d’aglio.
Aggiungi i gamberi e saltali a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Condisci con sale, pepe e il succo di limone. Togli dal fuoco e tienili da parte.
3. Saltare le verdure:
Lava e taglia le verdure a bastoncini o cubetti.
In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio e aggiungi la cipolla. Falla rosolare per 2 minuti.
Aggiungi le carote e i peperoni, cuocendo per circa 5 minuti.
Unisci le zucchine, i pomodorini e, se lo desideri, lo zenzero grattugiato. Continua la cottura per altri 5 minuti, mantenendo le verdure croccanti.
Regola di sale e pepe.
4. Assemblare il piatto:
In una ciotola grande, mescola il cous cous speziato con le verdure saltate.
Aggiungi i gamberi e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Servire:
Disponi il cous cous su un piatto da portata e decora con prezzemolo fresco tritato.
Per un tocco croccante, aggiungi semi di sesamo o mandorle tostate.
Servi caldo o a temperatura ambiente