Impasto per la Pizza: La Ricetta Base per una Pizza Perfetta

Procedimento Passo dopo Passo

1. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il lievito di birra sbriciolato.

Aggiungi metà dell’acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani.

Quando l’acqua è stata assorbita, aggiungi il sale, poi la restante acqua poco per volta.

Infine, incorpora l’olio extravergine d’oliva e mescola fino a ottenere un impasto grezzo ma unito.

2. Impasta a mano

Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.

Lavoralo energicamente per circa 10 minuti, finché non diventa liscio, omogeneo ed elastico.

Forma una palla e coprila con una ciotola per un primo riposo di 10 minuti.

3. Fai le pieghe

Stendi delicatamente l’impasto in un rettangolo.

Esegui delle pieghe semplici:

Porta un lato verso il centro

Sovrapponi l’altro lato sopra

Ruota di 90° e ripeti

Queste pieghe rafforzeranno la struttura dell’impasto.

4. Lievitazione lenta

Sistema l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio.

Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, o finché non triplica di volume.

5. Stesura dell’impasto

A lievitazione completata, trasferisci l’impasto su una teglia leggermente unta.

Stendilo delicatamente con le dita, senza schiacciarlo troppo.

Se oppone resistenza, coprilo e lascia riposare 10 minuti prima di continuare.

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Condimento e Cottura

1. Prima cottura

Distribuisci sulla superficie della pizza la passata di pomodoro condita con sale e un filo d’olio.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti.

2. Aggiungi la mozzarella

Sforna la base, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e inforna per altri 10 minuti, finché non sarà ben sciolta e filante.

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Consigli Utili

Farine alternative: Puoi sostituire metà della farina 0 con farina integrale o tipo 1 per una pizza più rustica.

Lievitazione lenta: Per un impasto ancora più digeribile, fai lievitare 24 ore in frigo, poi 2 ore a temperatura ambiente prima di usarlo.

Conservazione:

L’impasto crudo può stare in frigo (coperto) per 24 ore.

La pizza cotta si conserva per un giorno, meglio se riscaldata prima di servire.