Queste sono le melanzane più deliziose che abbia mai mangiato! Ricetta facile e veloce!

Procedimento
Prepara le melanzane:

Taglia le melanzane a cubetti piccoli.

Se preferisci, cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti, poi asciugale con carta da cucina.

Rosolale in padella con un filo d’olio fino a doratura, oppure cuocile al forno a 200°C per 20 minuti.

Prepara i cetrioli:

Grattugia i cetrioli e strizzali bene con le mani o un panno per eliminare l’acqua in eccesso.

Prepara l’impasto:

In una ciotola, sbatti le 3 uova con sale, pepe, paprika, succo e scorza di limone.

Aggiungi le melanzane cotte e i cetrioli grattugiati.

Mescola bene il tutto.

Cottura:

Versa il composto in una padella antiaderente leggermente unta o in una teglia da forno.

In padella: cuoci a fuoco medio con coperchio per circa 10–12 minuti per lato (girando a metà cottura).

In forno: cuoci a 180°C per 25–30 minuti fino a doratura.