Ricetta per la cheesecake al limone con copertura di meringa

Ingredienti
Per la base:

2 tazze di briciole di biscotti di pasta frolla (circa 15–20 biscotti)

¼ di tazza (circa 60 g) di burro fuso

Per il ripieno:

675 g di formaggio cremoso (3 confezioni da 225 g), ammorbidito

¾ tazza di zucchero (150 g)

3 uova grandi

½ tazza di panna acida (o yogurt greco intero)

Succo e scorza di 2 limoni

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di amido di mais o farina

Per la meringa:

3 albumi

100 g di zucchero

1 pizzico di sale

Qualche goccia di succo di limone (facoltativo)

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