La mia insalata preferita dell estate

Ingredienti (per 4 porzioni)

2 melanzane medie

400 g di ceci già cotti (ben scolati)

500 g di pomodorini

4 cucchiai di sugo di pomodorini arrostiti (o passata densa)

1 cipolla (tagliata in quattro)

3 spicchi d’aglio (interi)

1 rametto di origano

½ cucchiaino di rosmarino secco

½ cucchiaino di basilico secco

1 cucchiaino di aceto

Foglie di menta fresca q.b.

Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

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